Kantónsk ananasbolla

Kantónska ananasbollan okkar er klassísk í kantónskum bakstri. Okkur langaði að koma ekta tebúðarbragðinu heim til þín. Þessi bolla er með stökkum toppi og mjúkri, dúnkenndri innri. Toppurinn er mynstraður til að líkjast ananas, gylltur á litinn og mjög aðlaðandi. Þegar þú snertir það, molnar stökk skorpan auðveldlega. Þegar þú bítur í það sameinast stökki toppurinn og mjúka brauðið í einstakri, yndislegri áferð. Við fylgjum hefðbundnum kantónskum aðferðum til að gera það, varðveitum klassíska bragðið nákvæmlega eins og það á að vera.

Sálin í þessari kantónsku ananasbollu er stökki toppurinn. Við notum sérstaka uppskrift með tveimur gerðum af deigi. Eitt er vatns-olíudeig, búið til með háu-glútenmjöli, heilum eggjum og mjólk. Hitt er olíudeig, búið til með litlu-glútenmjöli, smjörfeiti, flórsykri og mjólkurdufti. Innihald svínafeiti er 35%, sem er lykillinn að stökkleikanum. Við brjótum saman deigin tvö þrisvar sinnum og búum til 128 pappírs{10}þunn lög, hvor um sig aðeins 2–3 mm á þykkt. Með því að nota prófunartæki nær hörku toppsins 850 grömm. Þegar það er bitið brotnar það auðveldlega og bráðnar í munninum.

Fyrir brauðið notum við tangzhong aðferðina, eldum hluta af hveitinu fyrst til að leyfa deiginu að halda meira vatni. Brauð gert með tangzhong helst mjúkt og rakt lengur. Við setjum stökka toppinn á brauðdeigið, skerum klassíska ristarmynstrið, penslum með eggjaþvotti og bökum með því að breyta-hitastigi. Fyrst notum við yfirhita 220 gráður og undirhita 190 gráður í 6 mínútur, sem setur stökkan toppinn. Síðan lækkum við í yfirhita 180 gráður og undirhita 170 gráður í 8 mínútur í viðbót, til að tryggja að brauðið sé fulleldað án þess að toppurinn brenni.

Hver bolla vegur 80 grömm og gefur um það bil 1250 kJ af orku. Þökk sé tangzhong aðferðinni er vatnsinnihaldið 28%, sem heldur bollunni mjúkri í allt að 48 klukkustundir við stofuhita. Hitið aftur í örbylgjuofni í 10 sekúndur, og það bragðast eins og það sé nýkomið úr ofninum. Einn af viðskiptavinum okkar, sem rekur stórmarkað í samfélaginu, sagði að margir eldri viðskiptavinir keyptu þessar bollur fyrir barnabörnin sín-þeir geta geymt þær í tvo daga, hitað upp og notið ferska bragðsins samt.