Fluffy Svínaþráðbrauð

Dúnkennda svínaþráðsbrauðið okkar vekur upp minningar hjá mörgum. Þegar við vorum ung keyptum við dúnmjúkt svínaþráðbrauð á leiðinni heim úr skólanum og borðuðum það á göngu. Það var svo ljúffengt að við vildum endurskapa það bragð. Þessi brauðbolla sameinar bragðmikla og mjúka áferð. Brauðið er létt og loftgott, þakið rjómalagaðri salatsósu og vafið inn í þykkt lag af kjötþráði. Þegar þú bítur í það smakkarðu fyrst saltkjötþráðinn, síðan ríkulega, mjólkurkennda bragðið af salatsósunni og loks mjúku brauðinu. Bragðin þrjú koma í röð og skapa mjög ánægjulega upplifun.

Við notum svamp-deigsaðferðina fyrir brauðið. Svampurinn hefur 65% vatnsinnihald og gerist í 16 klukkustundir við lágan hita. Þetta gefur brauðinu sérstakan ilm og hjálpar því að haldast mjúkt lengur. Salatdressingin okkar er búin til úr sojaolíu, sykri, ediki og eggjarauðu, með 5% innfluttu ostadufti til auðlegðar. Það hefur pH 3,8, sem gefur jafnvægi á sætt-og-súrt bragð sem örvar matarlystina.

Fyrir kjötþráðinn notum við svínaþráð frá Fujian með trefjalengd 1,2–1,5 cm. Hann hefur gullna lit og vatnsinnihald undir 5% sem gefur honum skemmtilega stökka áferð.

Við notum þriggja-þrepa aðferð til að húða brauðið. Eftir bakstur og kælingu fer brauðið í gegnum úðavél sem ber jafnt 25 grömm af salatsósu. Því næst fer það inn í snúningsvél sem notar miðflóttaafl til að hylja brauðið með kjötþráði, sem tryggir fulla þekju. Að lokum bætum við meira við handvirkt til að koma í veg fyrir eyður. Hver rúlla fær 15 grömm af kjötþráði, sem nær yfir 95% þekjuhlutfalli. Að utan virðist brauðið alveg vafin inn í kjötþráð og lítur mjög aðlaðandi út.

Hver rúlla vegur 95 grömm og gefur 9,8 grömm af próteini-5,2 grömm úr kjötþráði og 4,6 grömm úr brauði - sem jafngildir u.þ.b. einu eggi og bolla af mjólk. Einn af viðskiptavinum okkar, sem býður upp á líkamsræktarmataráætlun, inniheldur þetta brauð í morgunverðarsettunum sínum. Fólk sem æfir segir að það haldi þeim fullum allan morguninn.